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菁财资本:新茶饮未来的发展方向

菁财资本:奶茶行业因原料成本低、门店装修要求简单以及人力投入少而成本低、毛利高,资产相比其他餐饮企业轻得多,坪效也相应较高。

在营销上,传统奶茶店的手段是发宣传单以及大力度打折促销,而新式茶饮更多地依靠社交媒体进行网络宣传、饥饿营销(降低制作速度,制造门口排队现象)和客户口碑反向带动;在产品上,新式茶饮比传统奶茶更注重品质,强调高端原料和精细化制作,因为加入时令蔬果、花草等新元素,产品季节性较强,同时不断创造新品,融合茶、奶、咖啡、果汁等,品类界限模糊

在人力资源上,新式奶茶店大多采用标准操作程序(SOP),工序严格,有助于降低人员培训难度,但也使得劳动过程十分乏味枯燥,人员流动率非常高。一位网友在知乎上分享了自己在喜茶的工作经历:“产品制作工艺细致,一杯饮料至少要经手六人,不会串岗学习,如果你是打芝士,你就打一辈子芝士吧……大约每半年就会换一批人”。

在定价方面,新式奶茶价位有所提高,尤其是人均15元以上饮品增长强势;在地域分布方面,北上广深和新一线城市仍然是主力,但二线城市的增速也不容小觑;惊喜的是,在2017年,贵州、甘肃、西藏三省饮品店门店增长率最高,证明新式茶饮的“势力范围”并非只在内地经济发达地区。

目前新式茶饮主要有三种运营模式:

1.快时尚连锁:直营,扩张速度不一,地域性强,控制整条供应链甚至上溯到茶园茶农。

2.加盟代理:扩张速度较快,覆盖率高,负责原材料供应、人员培训和品牌管理。

3.餐饮副线:在现有门店开辟新领域售卖茶饮。

不过无论是哪种模式,无论现阶段属于内涵派还是场面派,对供应链的把控能力都是其最核心的竞争力。

根据上述分析,菁财资本认为未来的新茶饮可能会朝以下几个方向前进:

开源

1.巩固“招牌产品”的同时不断创新新品类,产品大面积出现个性化、专业化和小众化,提高单品价格;

2.发展“第三空间”,提升体验;

3.实施全国门店布局;

4.创新营销方法,如CoCo都可开设快闪店,加大营销力度;

5.解渴功能淡化,与新媒体结合,具备休闲社交属性;

6.增加关联周边品,比如甜点;

7.开设副线品牌,打造品牌矩阵。

节流

1.形成标准化制作流程,降低人工成本;

2.形成规模优势,提高议价能力,压缩原料成本;

3.后向整合,实现原料稳定供应。

历史悠久的茶是中国宝贵的文化资产,但其对器具、冲泡方法的讲究也恰恰成了茶进入年轻消费者世界的障碍。但“新茶饮的出现,说明茶饮行业已经摆脱了传统茶文化的束缚,进入到现代、时尚、流行的消费模型通道。”