奶茶店行业市场分析

一、产品介绍

奶茶店主要经营各种奶茶、 咖啡以及双皮奶、 刨冰、 奶昔、 各种果汁及饮料, 部分店内还会经营各种小吃、 面食等。一般来说,奶茶店的经营规模不大,装修较为精致,奶茶的市场销售价格固定。总的来说,奶茶 行业是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快,而且门面非常好找的创业项目,一般除了保留 3个月 左右的店租、人工和日常开销外,奶茶店经营管理不用太多周转资金,非常适合小本自主创业,它已经以 其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且,在商机无限的现代社会,奶茶的时尚引力、繁多口味、独特 口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步,引领饮料行业消费的主流。

二、行业的市场状况

奶茶等饮品属于大众消费,消费者甚多,主要以青少年学生为主,不管是现在的市场需求还是未来的市场 需求都极大,不过奶茶店行业竞争也很激烈,目前奶茶店口味大多雷同。

(一 ) 行业发展历史

牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、 澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶,以加入玛萨拉的特殊香料闻名;香港奶茶则以丝袜奶茶著 称;台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。英国人喝 茶学自中国, 但喝法却别创一格, 喜欢加入糖和奶, 或者柠檬片同喝, 传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”, 以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡,香港人并不喜欢,于是有茶餐厅老板灵机一 动,在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港一百多年而历久不衰。起源于 台湾的珍珠奶茶,则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆,遂以“珍珠”命名,另可加入布丁、椰 果等各式配料,调制特殊风味,深受大众喜爱。

(二)行业发展趋势

进入二十一世纪,复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化,人们的感性消费支出远远大于理性消费的 支出。被认为是时尚引领者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色,其市场份额占有率也逐年攀 升。

1、餐饮行业是市场最大,现金周转最快的行业,资金的利用率最高,投入产出比是合理的,回报是比较 有保障的;

2、国内的餐饮业仍普遍处于低端经营和低端消费,这就有着巨大的需求和成长空间,在这样一个充满了 活力与机遇的市场里,只要定位准确经营得法,仍就可以大有作为;

3、行政垄断行为少,受权力的干涉较少,经营上有较大的自由度,也就是说像这样的服务性行业,国家 的管控是最少的,自由度对投资来说是非常重要的,这意味着这样的行业更多的是依靠能力,而不是依靠 权力,这就给了真正的投资者发展的机会和空间;

4、无论是中西餐饮菜品还是咖啡茶庄酒水每一种业态都己经发展得非常成熟,每一种产品都有难以愈越 的众多品牌,资源和市场都基本分割完毕,想要挤入进去的机会十分渺茫,若要强行介入代价是十分巨大 的,也是非常不明智的;

5、奶茶的消费市场很大而且还有着巨大的潜力 , 从 1996年算起,奶茶仅仅只是用了 15年的时间在中国 就超越了咖啡消费量的 5倍 , 而咖啡进入中国已经 130年,并且奶茶的消费还在不断的增长当中。

综上所述,奶茶行业是有很大发展前景的。

(三)行业市场规模

奶茶行业市场规模在不断增大,消费者最近几年喝奶茶的数量呈上升趋势,奶茶行业市场容量也在不断扩 大, 整个奶茶行业市场前景看好。 据有关数据显示, 奶茶市场的黄金成长期间, 各式各样的奶茶种类出现, 吸引着消费者的眼球,但在饮料市场中占有率仍有待提高。

三、奶茶行业竞争格局

(一)同行业竞争者

中国大陆的奶茶市场于 2007年开始进入高发展阶段,随着人们生活质量和消费能力的不断提高,奶茶行业发展也越来越迅速,市场上涌现出多个奶茶品牌,例如,地下铁、避风塘、大台北等等。避风塘加盟店 越来越多,紧随其后的大台北也是步步为营,原本就不平静的奶茶市场很快又吸引了地下铁的频频发力, 加上阿二、奶熊等品牌的的先后进入,一时掀起中国奶茶行业新的战火。

(二) 替代品的威胁

奶茶作为消费者一般生理需求消费品,替代品颇多。所有水、饮料、茶类、牛奶等都是奶茶的替代品。而 价格低于奶茶的饮料均具有价格上的吸引力;牛奶、豆浆等与奶茶相比,营养价值更高;还有一般的奶茶 类饮品,与奶茶价格相差不大,甚至低于奶茶的价格,转换成本不高,这也左右了消费者的选择。 (三)供货方的侃价能力

现在奶茶行业多是加盟店,奶茶原料供应商较多,竞争激烈,供应商侃价能力不强,处于下峰。对于奶茶 销售者是有利的。

(四)消费者的侃价能力

奶茶加盟店的奶茶品种多,价格均是统一定价,少有可以侃价的奶茶。但奶茶行业竞争激烈,消费者选择 也较多,促使奶茶店重新进行价格定位,以吸引更多消费者。

(五) 新进入者的威胁

新进入者在给奶茶行业带来新生产能力、新资源的同时,将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一 席之地,这就有可能会与现有奶茶品牌发生原材料与市场份额的竞争,最终导致行业中现有企业盈利水平 降低,严重的话还有可能危及这些企业的生存。面对消费者需求的多样化,奶茶加盟品牌也越要越多。

四、奶茶消费者行为分析

(一)奶茶的消费者群体

主要消费者群体是 15至 30岁的追求时尚、健康等新概念饮品的年轻人。

(二)消费者行为

1. 消费群体的性别和年龄影响着他们对奶茶的偏好,决定购买的频率。女性消费者较多,主要选择奶茶及 咖啡等,夏季和冬季的选择也有所不同,夏季,消费者多选择冰饮,而冬季多选择热饮。

2. 很多年轻人都认为喝奶茶是追赶时尚和潮流的一种方式,因而在他们休闲、无事可做的时候,就会选择 去奶茶店喝一杯奶茶消磨时光。生活水平提升,消费者休闲的时间增加,需要更多奶茶一类的休闲饮品来 满足休闲生活。

3. 奶茶店是与朋友小聚的优选场所。许多奶茶店提供优质的环境和饮品以吸引消费者,随着信息技术的发 展, WI-FI 也成为影响消费者选择的因素。

4. 口感和味道直接影响消费者的购买欲望和消费心理。需要针对不同类型的消费者推出不同饮品。

5. 周围人群的选择也在一定程度上影响了消费者。

五、结论

(一)前景预测

奶茶的成本低、投资少、客流量大,是个稳重有赚的行业,但随着市场竞争越来越激烈,许多竞争者投资 在奶茶行业以及现在消费者需求和选择的多样化,使得奶茶店不得不在产品上创新和量上的保证,在众多 竞争者中脱颖而出。

(二)存在的问题

1. 品种单一

2. 产品质量下降

3. 经营者缺乏必备的管理经验和专业知识

4. 卫生环境差

(三)解决措施

1. 针对不同的顾客进行市场细分,开发满足顾客需求的新产品。

2. 口感的好坏是吸引顾客的关键,奶茶店要想留住顾客,就要保证质量,同时质量也是品牌的前提保障, 要掌控原料的品质,决不能为了降低成本以次充好。

3. 经营者应针对店内的具体情况采取不同的管理方式,如:自治管理、以教代管、托管式管理、人性化管 理,同时也应提高自身的能力和水平,以适应现代化社会的需要,符合时代潮流。

4. 建立完善的卫生制度,保证餐具杯具器皿定时消毒和周期性清理工作。

随着人们生活水平的提高,奶茶等饮品已经成为人们日常生活中休闲娱乐的一个重要部分,奶茶店行 业将在相当长时间内,面临更为广阔的市场和良好的环境,正是在这样优势强劲的大环境下,各个奶茶店 需要找准自己的位置,缔造出自己的特色和优势,更好的参与竞争。